Restaurants und Bistros mit nachhaltigem Konzept setzen auf saisonale Karten, regionale Bauern, faire Löhne in der Küche und kreative Umgang mit Resten. Vegetarische und vegane Optionen sind hier nicht die Ausnahme, sondern der Stolz.
Erkennungsmerkmale
Kurze, häufig wechselnde Karte. Bio- und Demeter-Hinweise auf den Tellern. Hauseigene Brote, Saucen, Fermente. Personal, das gerne über die Lieferanten erzählt. Manche Restaurants sind sogar Bio-zertifiziert.
Saison schmeckt man.